한식요리맛

한식은 세계적 건강식… 외국인에 적극적인 홍보를

Sun, 31 Jul 2011 17:35:55 +0900

이조아·서울 강동구 한식의 세계화를 위해서 각계각층의 사람들이 다방면으로 노력하고 있는 것으로 안다. 이제 음식은 그 맛뿐만 아니라 기능성, 즉 건강에 어떤 이점이 있느냐가 점점 중요해지고 있다. 그렇다면 우리 한식은 외국인들에게 얼마나 제대로 알려지고 있을까. 다시 말해 한식이 질병에 어떤 저항력을 가지고 있으며, 그 관계는 어떤지, 연구는 제대로 되고 있는지 궁금하다. 또 연구가 제대로 이뤄지고 있다면 그만큼의 효용성과 가치를 적극적으로 홍보하고 있는지 되짚어볼 필요가 있다. 한식은 곡류와 채소를 중심으로 한 동·식물성 단백질 공급원이 조화를 이룬 건강식이라고 규정지을 수 있다. 이.......

각종 전_노란 부침옷과 재료의 환상 궁합

Wed, 27 Jul 2011 11:52:25 +0900

사람들에게 사랑받는 각종 채소 6총사 새송이버섯, 표고버섯, 감자, 고구마, 연근, 깻잎.채소들의 다른 매력을 맛볼 수 있는 각종 전은 고소함을 바탕으로 각각 재료 고유의 맛을 고스란히 느낄 수 있는 음식입니다. 채소를 좋아하지 않는 아이도 잘 먹는 각종 전의 매력 속으로 빠져봅시다. 재료표고버섯, 새송이버섯, 감자, 고구마, 연근, 깻잎 , 밀가루, 부침가루 1 표고버섯은 기둥을 떼고 간장과 참기름을 넣고 조물조물 무쳐 밑간한다. 2 새송이버섯은 세로로 길쭉하게 자른다. 감자와 고구마는 깨끗하게 닦아 껍질을 벗기고 5mm 두께로 얇게 썬다. 연근은 흙을 털어낸 후 앞과 뒤를 자른 뒤 껍질을 얇게 벗기고 구멍 속 이.......

삼색 두부 무침_알록달록 색상에 아이들도 좋아하는

Wed, 27 Jul 2011 11:44:46 +0900

알록달록한 색깔부터 식욕을 돋우는 음식입니다. 붉은 비트와 어우러져 아름다운 색을 자랑하는 비트두부무침, 파릇파릇한 무청으로 자연을 품은 것 같은 무청두부무침, 그리고 바다가 준 선물인 김으로 무친 김 두부 무침은 여러분을 두부의 세계로 이끌 것입니다. 재료두부 2모, 감자 2개, 무청 100g, 비트 1/2개, 김 5장, 흑임자·통깨·소금·참기름 약간씩 1 두부는 단단한 것으로 골라 칼의 옆면으로 곱게 으깬다. 제대로 으깨지지 않으면 간이 잘 배지 않는다. 으깬 두부를 면 보에 싸서 물기를 꼭 짜서 둔다. 2 무청은 곱게 다진 후 물기를 짜낸다. 그 후 소금을 살짝 뿌려 둔다. 무청 대신 열무나 깻잎을 써도 된다. 비.......

버섯피망잡채_건강 재료를 듬뿍 모아 담은

Wed, 27 Jul 2011 11:35:51 +0900

알록달록한 색깔이 매력적인 음식입니다. 여러 가지 채소와 당면이 똘똘 뭉쳐 각각의 개성을 살리면서도 독특한 맛을 냅니다. 특히나 목이버섯의 독특한 모양은 잡채에 꽃이 핀 것 같은 착각을 가져다줍니다. 당면의 쫄깃함과, 피망의 아삭함, 버섯의 향긋함을 느껴보세요! 재료당면 1/2봉지, 표고버섯 8장, 목이버섯 10g, 팽이버섯 1봉지, 오이 1/2, 배추속대 4장, 당근 50g, 피망 1개, 다시마 (10cm)1쪽, 흑설탕 2큰술, 진간장 3큰술, 소금·통깨·식용유 약간씩 1 당면은 찬물에 가지런히 담가 충분히 불린 후 먹기 좋은 크기로 자른다. 표고버섯과 목이버섯은 각각 물에 불린 후 채썬다. 팽이버섯은 밑동을 잘라 손질한 다. 표.......

더덕 새송이 무침_ 재료 그대로의 영양 살아있는

Wed, 27 Jul 2011 11:19:11 +0900

코끝을 자극하는 진한 향과 영양으로 똘똘 뭉친 더덕과, 쫄깃한 식감으로 사랑받는 새송이버섯의 만남! 더덕의 풍부한 식이섬유소질과 새송이가 가지고 있는 수분이 포만감을 느끼게 해주어, 다이어트 식품의 대표주자라 할 수 있습니다. 고소함과 달콤함, 쫄깃함까지 모두 갖추고 있는 더덕 새송이 무침, 오늘 저녁으로 어떠세요? 재료더덕, 새송이, 잣, 배, 검은깨, 소금 1 더덕을 껍질을 까서 살짝 두드려 잘게 찢은 뒤 약간의 소금으로 밑간을 한다. 새송이를 2mm두께로 썰어 놓는다. 2 잣과 배, 소금으로 소스를 만든다. (잣 2Ts, 배 1/2개, 소금 1/2ts을 모두 넣어 곱게 간 뒤 섞는다.) 준비 해 놓은 더덕과 새송이.......

두부소박이_든든한 한끼 식사로 더할 나위없는

Wed, 27 Jul 2011 11:07:39 +0900

파란 하늘, 상쾌한 공기! 피크닉 가기 딱 좋은 날씨와 잘 어울리는 간식입니다. 고소한 두부와 씹히는 속 재료들이 환상의 궁합을 자랑하지요. 피크닉 간식의 대표인 샌드위치보다 훨씬 든든하게 배를 채울 수 있고, 영양소 또한 골고루 챙길 수 있는 음식입니다. 재료두부, 애호박, 감자, 새송이 버섯, 깻잎, 고추 1 두부를 1cm 두께로 5×5cm 넓이로 자른 뒤, 소금을 뿌려 밑간한다. 남은 두부는 소금물에 삶아 면 보에 담아 으깨면서 물기를 짠다. 2 감자는 쪄서 껍질을 벗기고 으깬 뒤 두부와 섞어 간장과 참기름으로 밑간한다. 3 애호박과 새송이 버섯을 잘게 다진다.애호박에 소금과 참기름으로 밑간을 한다. 새송이.......

무청밥 & 호두제피잎조림_깊어가는 겨울, 속을 든든하게 챙겨줄

Wed, 27 Jul 2011 10:33:23 +0900

무는 버릴 것이 하나 없는 완벽한 식품입니다. 무청밥 한 숟가락과 매콤하게 졸인 호두제피잎 조림은 찰떡궁합을 이룹니다. 제피잎의 독특한 향과 호두의 고소함, 무청밥의 심심함마저 맛으로 가미되어 이르는 조화는 오케스트라와 합창단의 어울림과 비슷하다고 할까요. 재료밥 무청 3개 (무3개의무청), 쌀 3컵, 간장 1작은술, 들기름 1큰술양념장 집간장 1큰술, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 고춧가루 1/2작은술, 참기름 1작은술, 깨소금1작은술)호두제피잎조림 호두 1컵, 마른제피 잎 1/3컵, 들기름 약간, 조림장 (집간장 1/4컵, 물 1/4컵, 조청 1/4컵, 고추장 2큰술, 조청, 통깨) 1 무청을 삶아서 물에 담가두었다가 물.......

두부우엉조림_씹으면 씹을수록 빠져드는 맛

Wed, 27 Jul 2011 10:15:52 +0900

두부 우엉조림은 참 독특한 음식입니다. 아삭 아삭한 식감이 재밌게 느껴지고 동시에 두부의 부드러움과 고소한 맛이 우엉과 참 잘 어울린다고 느껴질 것입니다. 뿌리채소인 탓에 서양에서는 많이 접하지 않지만 우엉은 비만을 예방하는데도 아주 큰 역할을 합니다. 가을, 물들어가는 낙엽의 빛깔을 닮은 두부우엉조림과 단풍여행을 떠나보는건 어떨까요? 재료우엉 1대, 두부 1모, 풋고추 2개 부재료기름 2큰술, 식용유 1작은술, 집간장 1큰술, 조청 1큰술, 흑임자 1작은술 1 두부를 얇게 썰어 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 지진다. 우엉은 깨끗하게 씻고, 칼등을 이용하여 껍질을 벗긴 뒤, 채 썰.......

한식요리맛, 코리안 푸드 맛 창간호_오드레와 선재스님

Mon, 25 Jul 2011 01:57:51 +0900

한식요리맛, 코리안 푸드 맛 창간호_선운사 사계

Mon, 25 Jul 2011 01:54:55 +0900

이 사진들은 매거진을 만들때 선운사에서 사용하라고 준 파일입니다. 선운사에 저자권이 있는 것이니 보시는 것은 좋지만 사용은 금해주세요~!^^

한식요리맛, 코리안 푸드 맛 창간호_선운사

Mon, 25 Jul 2011 01:48:41 +0900

한식요리맛, 코리안 푸드 맛 창간호_발우 김을생 선생님

Mon, 25 Jul 2011 01:45:44 +0900

한식요리맛, 코리안 푸드 맛 창간호_오드레 친구들

Mon, 25 Jul 2011 01:44:39 +0900

애호박 비빔국수_알록달록한 고명에 스님도 웃으십니다

Mon, 25 Jul 2011 01:41:51 +0900

국수는 사찰에서는 특별한 음식입니다. 오죽하면 승소음식이라고 할까요? 승소란 스님의 미소라는 뜻입니다. 별식인 국수를 보면 자신도 모르게 미소가 지어진다고 해서 그런 이름이 붙었지요. 여름의 더위를 이기는 대표적인 채소인 애호박과 매콤하고 새콤한 비빔장을 이용한 비빔국수 한 젓가락 하시겠어요?재료국수 밀가루 3컵, 애호박 1/3개, 깻잎 20장고명 애호박 1/2개, 표고 4장, 당근 1/2개, 새송이버섯 1개, 배추속 2장, 상추 3장양념장 고추장, 통깨, 참기름, 조청1 깻잎과 애호박을 다져서 분쇄기에 갈아 물을 약간 넣어 즙을 낸다. 즙은 체에 걸러 둔다. 밀가루를 큰 볼에 넣고, 즙을 조금씩 부어가며 반죽을 한다.2 반죽을 얇게 밀.......

냉이만두_봄의 향기를 입 속에서 느끼다

Mon, 25 Jul 2011 01:38:35 +0900

봄의 전령사라고 불리기도 하는 냉이는 어느 향신료와 견주어도 손색없는 향을 가지고 있습니다. 보통 고기를 넣어 만드는 만두를 사찰에서는 냉이를 넣어 봄의 맛을 즐기죠. 동그랗게 만두피를 빚어 다진 재료를 넣고 예쁘게 빚는 만두는 만드는 사람의 개성과 정성이 듬뿍 담긴 음식입니다.주재료냉이 100g, 양배추 200g, 애호박 1/2개, 풋고추 4개, 마른표고버섯 3장, 호두 1컵, 만두피 30장부재료들기름, 참기름, 깨소금 약간씩1 표고버섯은 물에 담가 두었다가 불으면 프라이팬에 들기름을 두르고 볶는다. 호두는 프라이팬에 노릇하게 볶아서 둔다.볶아 둔 호두와, 표고버섯을 분쇄기에 넣어서 갈아둔다. 2 만두소로 쓸 애호박과 양배추, 풋.......

한식요리 맛, Korean food ma:tt Magazine

Sun, 24 Jul 2011 23:58:48 +0900

“한국” 당신은 무엇이 떠오르십니까? 김치? 불고기? 한복? 한글? 태권도? 이번 에서는 채식 중심의 건강식으로 많은 사람들이 관심을 갖고 있는 사찰음식에 대해 이야기 하려고 합니다. 사찰음식은 육체적 건강과 더불어 정신적 건강까지도 함께 완성하려는 이상적인 음식입니다. 비록 겉모습이 눈길을 끌만큼 화려하지 않지만 인공조미료를 쓰지 않기 때문에 담백하고 정갈한 맛을 느낄 수 있습니다. 여러분들이 을 통해 한국의 음식과 문화를 한층 더 가깝게 느끼길 바랍니다. 말로만하는 한식의 세계화! 저희는 '한식세계화'를 위해개인적으로 만드는 잡지입니다. 정부에서 답답한 정책에 문.......